說(shuō)起串串香，或許你的腦海里此刻會(huì)涌現(xiàn)出各類(lèi)串串店，的確，在成都，大大小小的串串香店鑲嵌在大街小巷，麻辣鮮香、喧囂沸騰的場(chǎng)景不由得浮現(xiàn)在我們眼前。
要問(wèn)哪家串串好吃，或許每個(gè)消費(fèi)中心中都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但從業(yè)內(nèi)的發(fā)展和增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，“灌縣老媽”砂鍋串串已然走在了前面。通過(guò)和公司高層對(duì)話，或許你也能從中覓得通往成功的秘訣，而當(dāng)中的某些觀點(diǎn)和理念，就目前市場(chǎng)上主流的一些串串店來(lái)講也頗具代表性，值得借鑒，發(fā)人深思。
作為草根美食大眾化的體現(xiàn)，串串香初興起于四川成都，而后逐漸擴(kuò)散到全國(guó)乃至海外，成為眾吃貨眼中必不可少的特色美食之一。所以，成都的串串香店種類(lèi)多，樣式繁，競(jìng)爭(zhēng)自然也為激烈，各家紛紛使出渾身解數(shù)以求俘獲忠實(shí)顧客。
王經(jīng)理是“灌縣老媽”門(mén)店管理總負(fù)責(zé)人，從加入“灌縣老媽”的那天開(kāi)始直至今日，他見(jiàn)證了這家公司的不斷壯大，也感受著串串香行業(yè)近年來(lái)的發(fā)展變化。“保持危機(jī)感和創(chuàng)新性是我們一直以來(lái)所秉承的經(jīng)營(yíng)理念。”他說(shuō)，近來(lái)“灌縣老媽”砂鍋串串之所以呈現(xiàn)出較為強(qiáng)勁的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，和公司上下全體成員所融匯貫穿的理念不無(wú)關(guān)系。
在大眾看來(lái)，目前市面上的主流串串店貌似都還不錯(cuò)，近乎平分秋色，但實(shí)際上這表面平靜的背后其實(shí)更多的是暗自叫勁，看不見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)硝煙無(wú)時(shí)無(wú)刻不在空氣中彌漫著。王經(jīng)理坦言，“灌縣老媽”的成長(zhǎng)歷程絕非一帆風(fēng)順，經(jīng)歷過(guò)短暫的爆發(fā)式增長(zhǎng)，也感受過(guò)徘徊不前的無(wú)奈和沮喪，但慶幸的是，如今他們終于趟過(guò)了為艱辛的摸索階段，開(kāi)始穩(wěn)步擴(kuò)張并向全國(guó)進(jìn)發(fā)。
以下是專(zhuān)訪對(duì)話部分(經(jīng)編者整理)：
王經(jīng)理：這個(gè)就要追溯到上世紀(jì)80年代，在素有“天府之國(guó)，掌上明珠”之稱(chēng)道教發(fā)祥地--都江堰的楊柳河邊住著一戶石姓人家，家中的老媽每天會(huì)推著一輛破舊的車(chē)兒在石子路邊擺攤賣(mài)串串。支起一個(gè)瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，然后用竹簽串起即可食之，那滋味可真是美不可言呢。
石老媽樂(lè)善好施，經(jīng)常會(huì)留下一些串串兒支助鄉(xiāng)鄰和孩子們，久而久之遠(yuǎn)近知曉，人們都親切的稱(chēng)她為“灌縣老媽”。時(shí)至今日，灌縣老媽砂鍋串串香在幾代人的潛心經(jīng)營(yíng)下，已發(fā)展成為成都麻辣聯(lián)盟餐飲管理有限公司旗下的知名品牌。
在餐飲行業(yè)，以地名或人名來(lái)命名品牌的企業(yè)不在少數(shù)，典型如：一味珍饈鋼管廠小郡肝串串、宜賓燃面、何記老麻抄手等等，從心理學(xué)的角度來(lái)看，這樣的品牌名稱(chēng)聽(tīng)上去會(huì)顯得倍加親切，也更適合貼近消費(fèi)者，可謂一舉多得。
王經(jīng)理：每個(gè)新生事物必然都會(huì)經(jīng)歷各種磨煉才能實(shí)現(xiàn)更好更快的成長(zhǎng)，灌縣老媽也不例外。這里我主要說(shuō)兩個(gè)典型案例：
其一，加盟店的管理。出于對(duì)灌縣老媽的認(rèn)可，市場(chǎng)上的消費(fèi)者往往通過(guò)口碑傳播慕名而來(lái)，這些顧客對(duì)串串香的口感、味道甚至價(jià)位都是是滿懷期待的，如果能夠符合消費(fèi)者預(yù)期自然就會(huì)成功，反之便會(huì)砸了招牌。
在灌縣老媽早期的發(fā)展階段，由于片面追求店鋪快速擴(kuò)張，加盟店數(shù)量暴漲，但隨之而來(lái)的配套管理不到位以及價(jià)格失控、菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題陸續(xù)開(kāi)始暴露，還不少顧客打電話投訴反映飲食環(huán)境臟亂差，終導(dǎo)致前期努力積攢的良好口碑蕩然無(wú)存，對(duì)品牌價(jià)值造成了極大的損害。
正是汲取了以往的慘痛教訓(xùn)，灌縣老媽如今不僅對(duì)每位加盟商的審核標(biāo)準(zhǔn)、店鋪運(yùn)營(yíng)監(jiān)管?chē)?yán)格要求，對(duì)自身加盟的后續(xù)配套服務(wù)體系也嚴(yán)格了好幾倍，確保對(duì)每位加盟商都能做到全方位支持。對(duì)加盟商負(fù)責(zé)就是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也更是對(duì)灌縣老媽品牌和市場(chǎng)價(jià)值負(fù)責(zé)，加盟商和總部政策保持高度一致，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)多方共贏的局面。也基于這一點(diǎn)，許多意向加盟商在多番對(duì)比之后，終選擇和灌縣老媽合作。
其二，侵權(quán)打假絕不手軟。鑒于灌縣老媽的市場(chǎng)認(rèn)可度和強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)，一些不法商家開(kāi)始盜用灌縣老媽的品牌，并在短期內(nèi)非法牟利且數(shù)額巨大，這是我們所絕對(duì)不能容忍的。一方面，山寨商家沒(méi)有獲得總部允許也并未享受專(zhuān)業(yè)的配套服務(wù)支持，在產(chǎn)品服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)規(guī)范上破壞了灌縣老媽砂鍋串串的統(tǒng)一良好形象;另一方面，這些不法商家盜用品牌擾亂正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，非法獲利，勢(shì)必?fù)p害現(xiàn)有加盟商的利益。
正是基于對(duì)自身品牌形象的維護(hù)、對(duì)所有加盟商既有利益負(fù)責(zé)到底的高度承諾，灌縣老媽砂鍋串串總店不惜花費(fèi)重金成立打假侵權(quán)處理部門(mén)，通過(guò)法律途徑嚴(yán)打蛀蟲(chóng)、維護(hù)既有加盟商利益，打造良性合作生態(tài)。
王經(jīng)理：這個(gè)問(wèn)題提到點(diǎn)子上了，而這也是老媽人引以為傲的地方。首先，灌縣老媽砂鍋串串使用的所有湯鍋、食材均是純天然無(wú)污染，我們也是業(yè)內(nèi)唯一一家擁有自己的原料生產(chǎn)基地并且全部使用無(wú)污染有機(jī)肥料進(jìn)行菜品培育。
其次，我們?cè)谑巢呐渲煤臀锪髋渌蜕厦孢M(jìn)行嚴(yán)格把控，老媽人將都江堰得天獨(dú)厚的水文化和道家養(yǎng)生之道融入到串串文化中，吸收川、渝兩地多派串串之精髓完善的融入到灌縣老媽串串底料配制中，做到恰到好處，從而達(dá)到辣而不燥、油而不膩的綠色，我們承諾以快速度將原料配送至全國(guó)各地的加盟商，確保新鮮和健康。
此外，結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際和行業(yè)現(xiàn)狀，我們還打造出一套專(zhuān)業(yè)的加盟培訓(xùn)體系，制定了自己獨(dú)特的培訓(xùn)課程，而專(zhuān)業(yè)的開(kāi)店投資分析團(tuán)隊(duì)更能讓加盟商不再孤軍奮戰(zhàn)，從選址到后期經(jīng)營(yíng)，全方位做出精準(zhǔn)分析，力保加盟商在短期內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)盈利。
王經(jīng)理：成功的途徑千千萬(wàn)，但失敗的原因就那么幾種，所以你提成功秘訣的話，倒不如汲取以往失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)要顯得更有意義一些。拿灌縣老媽砂鍋串串來(lái)講，“保持危機(jī)感和創(chuàng)新性是我們一直以來(lái)所秉承的經(jīng)營(yíng)理念。”這一點(diǎn)在我上面講述的那兩點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)當(dāng)中體現(xiàn)的為明顯，正所謂“前事不忘后事之師”，我們走過(guò)的彎路希望能給大家一些警醒，即便真的產(chǎn)生問(wèn)題也不要擔(dān)心，亡羊補(bǔ)牢尤為晚，只要保持足夠的危機(jī)感和創(chuàng)新性，相信沒(méi)有過(guò)不去的難關(guān)。
王經(jīng)理：我覺(jué)得整體趨勢(shì)是向好的，加上當(dāng)?shù)乩谜叩姆鲋?，大家各領(lǐng)風(fēng)騷，之前的劣性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)正轉(zhuǎn)向服務(wù)和品牌價(jià)值層面的競(jìng)爭(zhēng)。單就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是對(duì)企業(yè)自身的改革創(chuàng)新，還是對(duì)消費(fèi)者服務(wù)體驗(yàn)的改善提升，都將是百利而無(wú)一害的。
今年“新零售”這個(gè)概念仍將繼續(xù)火爆，對(duì)整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)的規(guī)范和變革起到積極的推動(dòng)作用，主流企業(yè)也應(yīng)該積極擁抱變化，朝著正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的方向不斷革新，用習(xí)大大的話講，始終把消費(fèi)者放在重要的位置上，砥礪前行奮斗幸福。
王經(jīng)理：對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，一個(gè)項(xiàng)目值不值得投資，他需要考慮的因素其實(shí)有很多，具體的我就不再累述，通過(guò)前面部分的一些講述，相信大家對(duì)于我們對(duì)加盟商的重視及保護(hù)程度已是深有體會(huì)的。
2018年新的開(kāi)端，灌縣老媽砂鍋串串對(duì)于招商加盟也會(huì)有更多新的舉措出臺(tái)，但宗旨只有一個(gè)：讓加盟商獲得實(shí)實(shí)在在的利益，一起打造一個(gè)良性的合作生態(tài)。從加盟商的店鋪選址到品牌形象支持，從經(jīng)營(yíng)模式診斷到業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)提升，包括后續(xù)的一系列裝修、營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)支撐及會(huì)員數(shù)據(jù)管理等等，總部都將承諾實(shí)現(xiàn)360°覆蓋，徹底解決加盟商的后顧之憂。
當(dāng)然，更具體的一些條款說(shuō)明，大家可以到我們的官網(wǎng)http://www.m.aabbaab.com做詳細(xì)了解，也歡迎更多睿智的加盟商能夠選擇和我們一道砥礪前行，奮斗幸福。
